- Untuk membuat sayur asem yang enak dan praktis, sebenarnya bahan yang dibutuhkan cukup sederhana. Semua bahan sudah tersedia di pasar, seperti jagung manis, kecambah besar, kacang panjang, kubis, labu siam, dan lain-lain.
Bumbu lain untuk resep sayur asem juga terbilang mudah didapat. Intinya, sangat gampang membuat sayur asem untuk keluarga di rumah. Selain mudah, sayur asem juga dipercaya dapat menyehatkan tubuh dan mempercepat penyembuhan suatu penyakit.
Namun, setiap daerah mempunyai sayur asem khas masing-masing. Meski begitu, semua jenis sayur asem tetap enak disantap untuk makan siang. Uniknya lagi, bentuk dan penyajian sayur asem setiap daerah tidak sama satu sama lain. Kuahnya ada yang merah, kental, hingga bening.
Baca juga: 5 Salad Khas Indonesia yang Lezat dan Bergizi
Resep Sayur Asem dari Berbagai Daerah
1. Sayur Asem Jakarta
 |
| Sayur Asem Jakarta (cookpad.com) |
Bahan-bahan:
- 2 ons kubis
- 10 helai kacang panjang
- 10 lmbr Daun melinjo (skip)
- 1 buah wortel (skip)
- 1 ons kacang tanah
- 2 buah jagung manis
- 1 buah labu siam
- 1/2 ons tokol (kecambah besar) saya skip
Bumbu halus :
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cabe merah besar
- 4 cabe rawit
- 1/2 ons asam jawa
- 1/3 bks terasi Abc
- 3 btir kemiri
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdm roico (supaya gurih)
Cara membuat:
- Anda harus menghaluskan semua bumbu sampai halus. Lalu, didihkan air secukupnya.
- Setelah air mendidih masukkan bumbu halusnya.
- Kemudian cuci bersih dan potong-potong sayuran.
- Bumbu yang masuk pertama adalah kacang tanah, kacang panjang, dan jagung
- Tunggu hingga bumbu tersebut agak matang. Baru masukkan labu siam dan wortel jika ada, terakhir kubis.
- Setelah sayur matang cicipi rasanya, sudah enak atau belum.
- Anda dapat menyajikan sayur asem Jakarta dengan tahu, tempe, dan ikan goreng atau ikan asin.
2. Sayur Asem Jawa
 |
| Sayur Asem Jawa (selerasa.com) |
Bahan-bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 1 buah labu siam
- 250 gram kacang tanah
- 50 gram melinjo
- 3 buah jagung manis
- 1,5 liter air
- 1 sdm air asam Jawa
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 3 buah cabai merah
- 2 sdt gula pasir atau disesuaikan dengan selera
- 1/4 sdt garam atau disesuaikan dengan selera
Cara membuat:
- Pertama yang harus dilakukan yakni memotong kacang panjang.
- Potong kacang panjang yang telah disiapkan dengan ukuran 3-4 cm atau sesuai selera.
- Potong labu siam bentuk dadu dan potong jagung manis dengan bentuk melingkar serta ukuran disesuaikan dengan selera.
- Haluskan bumbu yang telah disiapkan hingga benar-benar halus.
- Setelah menyiapkan bahan dan membuat bumbu, kemudian rebus air hingga mendidih.
- Setelah air mendidih, masukan semua bumbu yang telah disiapkan.
- Kemudian masukan kacang tanah, melinjo dan jagung. Masak semua bahan hingga setengah matang.
- Selanjutnya, masukkan labu siam dan kacang panjang.
- Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, aduk sampai merata.
- Masak semua bahan hingga matang dan bumbu meresap.
- Sayur asem khas Jawa siap disajikan.
3. Sayur Asem Betawi
 |
| Sayur Asem Betawi (okezone.com) |
Bahan-bahan:
- 10 buah kacang panjang
- 3 buah jagung muda
- Daun melinjo secukupnya
- 1 buah terung
- 100 gram kacang tanah
- 2 buah jagung manis
- 1 liter air
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 buah cabai hijau besar, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- Asam muda secukupnya
- ½ potong gula jawa
- 6 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 5 butir kemiri
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Anda harus mencuci bersih semua sayuran, dan potong-potong kecil.
- Kemudian, air dipanaskan sampai mendidih. Lalu, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, asam, dan gula jawa, masak hingga mendidih.
- Masukkan juga sayuran yang keras seperti jagung manis, kacang tanah. Masak sampai setengah amtang;
- Masukkan sayuran yang lainnya terung, jagung muda, kacang panjang, daun melinjo. Masak sampai semua matang;
- Angkat, sayur asem Betawi siap disajikan.
4. Sayur Asem Sunda
 |
| Sayur Asem Sunda (cookpad.com) |
Bahan-bahan:
- 2 buah jagung manis (dipotong besar)
- 2 sendok makan kacang tanah
- 75 gram kacang panjang,-dipotong-potong kira-kira tiga cm
- 1 buah labu siam dikupas & potong seperti dadu
- 2 sendok makan buah melinjo
- daun melinjo 15 lembar atau secukupnya
- 4 buah cabe ijo besar dipotong-potong kira-kira 2 cm
- 3 cm lengkuas dimemarkan dulu
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok makan air asem
- 1,5 liter air bersih
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sendok teh terasi bakar
- 3 cabe merah
- garam secukupnya
- 1 sendok makan gula merah sisir
Cara membuat:
- Air direbus sampai mendidih.
- Masukkan bahan utama, seperti jagung, kacang tanah, melinjo, lalu rebus sampai matang.
- Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukkan daun salam dan lengkuas, kemudian didihkan lagi.
- Masukkan bahan sayuran lainnya seperti kacang panjang, labu siam, daun melinjo dan cabe hijau.
- Kalau sudah matang, masukkan gula, air asam, garam dan aduk-aduk hingga rata.
- Sayur asem Sunda siap disajikan.
5. Sayur Asem Bening
 |
| Sayur Asem Bening (cookpad.com) |
Bahan-bahan:
- 1 buah labu siam (potong dadu)
- 100 gram sayur labu (potong dadu)
- 50 gram kecambah kedelai
- 4 buah kacang panjang (potong sesuai selera)
- 1 buah jagung manis (potong sesuai selera)
- 6 batang sayur kangkung (siangi)
- 1 buah tomat
- 1 sdt asam jawa
Bumbu halus:
- 2 siung bawang merah (haluskan)
- 3 siung bawang putih (haluskan)
- 3 buah cabai (haluskan)
- Garam (secukupnya)
- Gula (secukupnya)
- Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- Bawang merah goreng (secukupnya)
Cara membuat:
- Air sebanyak 1,5 liter dipanaskan sampai mendidih.
- Masukkan bumbu ke dalam air, lalu masak hingga matang.
- Masukkan sayur labu siam, labu, kacang panjang, dan kecambah kedelai.
- Jika sayur di atas cukup matang, tambahkan jagung panjang dan sayur kangkung.
- Tambahkan asam jawa, tomat, dan bawang merah goreng.
- Aduk rata semua bahan dan masak hingga matang.
- Sayur asem bening siap disajikan.
Tips Membuat Sayur Asem yang Enak dan Praktis
Sayur asem biasanya terbagi menjadi dua, yaitu sayur asem bening kemerahan dan sayur asem merah keruh. Kedua sayur tersebut sama-sama enak, apalagi dimakan dengan lauk dan sambal.
1. Cara Merebus Sayuran
Sayur asem dapat dibuat dengan mencampur beberapa bahan, di antaranya nangka muda, labu siam, kacang panjang, melinjo, daun melinjo, jagung manis, hingga kacang tanah.Perlu Anda ketahui, sebelum masak sayur, Anda sebaiknya merebus air dulu sampai mendidih.
Setelah itu masukkan sayur bertekstur keras terlebih dahulu seperti kacang tanah, jagung, melinjo, dan nangka muda.
Selanjutnya, masukkan sayuran yang teksturnya lebih empuk, seperti labu siam dan daun melinjo. Kemudian, masukkan bumbu halus yang sudah diracik.
2. Pengolahan Bumbu
Bumbu sayur asem sendiri cukup bawang putih, bawang merah, cabai merah, gula, dan garam yang sudah dihaluskan.Masukkan semua bumbu, lalu langsung direbus dengan sayuran. Rebus beberapa saat hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan Terasi pada Sayur Asem
Agar sayur asem rasanya lebih enak, Anda dapat menambahkan terasi. Namun, terasi ini harus dibakar dulu biar aroma dan cita rasa sayur asem semakin terasa.4. Penambahan Buah Asam
Buah asam dapat membuat kuah sayur asem terasa gurih dan segar. Anda dapat menggunakan buah asam Jawa muda atau tua. Jika Anda memakai asam muda, maka rebus dulu sampai lunak kemudian haluskan dan saring airnya.Jika memakai buah asam Jawa tua, larutkan dengan sedikit air hingga mendapatkan cairan kecokelatan, kemudian saring dan masukkan ke dalam sayur asam.
5. Makan dengan lauk pelengkap
Sayur asem sering disantap bersamaan dengan sambal pedas, ikan asin, tempe goreng, ikan goreng, hingga ayam goreng. Rasa nikmat sayur asem akan semakin lengkap saat dipadukan dengan nasi hangat.Baca juga: Tak Melulu Daging dan Ikan, Ada Juga Resep Gulai Sayur yang Tak Kalah Nikmat
Demikian beberapa resep sayur asem enak khas kota Jakarta, Jawa, Betawi, dan Sunda. Sayur asem ini dapat dibuat dengan sangat mudah, praktis dan sederhana. Sehingga, banyak ibu rumah tangga dapat langsung praktek memasak sayur asem di rumah.
Jika artikel bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman-teman yang lain. Terima kasih.