- Tempe mendoan Purwokerto rasanya enak beda dengan tempe lainnya. Tempe mendoan asli Purwokerto tidak ada rasa asam atau aroma tempe pabrik, seperti tempe Semarang atau tempe mendoan Bandung.
Ciri khas tempe mendoan Purwokerto biasanya bentuknya sudah tipis-tipis sehingga tidak perlu dipotong lagi. Anda cukup memasukkan tempe mendoan ke dalam adonan tepung lalu digoreng setengah matang sampai jadi tempe mendoan basah.
Kemudian Anda bisa menambahkan sambal kecap pedas agar tempe mendoan Purwokerto semakin enak dan gurih. Namun, tempe mendoan asli Purwokerto baru dikatakan benar-benar enak kalau belinya di Purwokerto.
Sebab, tempe mendoan mentah dari Purwokerto terkadang sudah dilengkapi dengan tepung bumbu siap pakai dari Purwokerto. Dengan begitu, walau Anda memakan tempe mendoan di luar daerah, maka rasanya masih tetap sama seperti tempe mendoan khas Purwokerto.
Setelah mempunyai bahan tempe mendoan untuk jualan, Anda dapat belajar membuat resepnya agar rasanya sama seperti tempe mendoan dari Purwokerto.
Jika Anda ingin mencoba membuat tempe mendoan Purwokerto, Anda dapat menggunakan resep tempe mendoan berikut.
Resep Tempe Mendoan Purwokerto
 |
| Resep Tempe Mendoan (masakapahariini.com) |
Bahan-bahan:
- 10 buah tempe mendoan Purwokerto atau tempe biasa, diiris tipis melebar
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sendok makan tepung tapioka atau tepung beras
- 400 ml air
- 2 batang daun bawang, diiris halus
- minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh bumbu kaldu bubuk dan garam secukupnya
- 3/4 sendok teh ketumbar
- 1 cm kencur
Bahan sambal kecap pedas:
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 siung bawang putih, dihaluskan
- 4 buah cabai rawit merah, dihaluskan atau dipotong kecil-kecil
- 1/8 sendok teh garam
Cara membuat:
- Tepung terigu, tepung tapioka, dan bumbu halus diaduk rata kemudian ditambahkan air secukupnya.
- Tambahkan pula daun bawang lalu diaduk lagi sampai rata.
- Tempe mendoan mentah dimasukkan ke dalam adonan tepung.
- Anda dapat menggoreng tempe mendoan setengah matang seperti tempe mendoan sedikit basah atau setengah kering.
- Tempe mendoan sudah siap dinikmati dengan sambal kecap pedas.
Tips Membuat Tempe Mendoan Purwokerto Enak
- Tepung terigu sebaiknya pilih yang protein rendah atau sedang. Kalau protein tinggi, biasanya tempe mendoan menjadi terasa alot.
- Jangan gunakan minyak murahan, tapi pilih minyak goreng berkualitas agar tempe mendoan terasa gurih dan krispi.
- Agar lebih enak, tambahkan tepung maizena, tepung beras, dan tepung tapioka sebanyak 1 sendok makan.
- Supaya rasa tempe mendoan lebih gurih, maka tambahkan irisan daun bawang.
- Anda dapat memakai tempe papan tebal agar mudah dipotong tipis-tipis. Namun, kami tetap menyarankan Anda menggunakan tempe mendoan asli Purwokerto agar rasanya lebih enak dan tinggal digoreng.
- Tempe mendoan Purwokerto biasanya menggunakan kencur, tapi bila Anda tidak suka, maka tidak perlu ditambahkan ke adonan.
Asal Usul Tempe Mendoan
 |
| Asal Usul Tempe Mendoan (travelingyuk.com) |
Bagi yang belum mengetahui, tempe mendoan berasal dari daerah Banyumas, Purwokerto, Cilacap, dan sekitarnya. Tahukah Anda, nama tempe mendoan berasal dari bahasa Banyumas yakni Mendo artinya setengah matang.
Ciri tempe mendoan memang dimasak setengah matang. Jadi, tempe mendoan masih kelihatan basah bukan kering. Selain itu, tempe mendoan lebih nikmat bila didampingi dengan sambal kecap pedas atau sambal kecap manis.
Analisa Usaha Tempe Mendo untuk Jualan
Asumsi Penggunaan Peralatan
- Gerobak atau etalase: 5 tahun
- Wajan penggorengan: 5 tahun
- Kompor dan gas: 5 tahun
- Cobekan: 3,5 tahun
- Pisau: 3,5 tahun
- Kursi: 5 tahun
- Sendok: 3,5 tahun
- Wadah: 3,5 tahun
- Peralatan lain: 3,5 tahun
Investasi Jualan Tempe Mendoan
- Gerobak atau etalase: Rp 1.869.000
- Wajan goreng: Rp 317.500
- Kompor dan gas: Rp 331.500
- Cobekan: Rp 150.000
- Nampan atau serbet: Rp 81.000
- Pisau: Rp 52.000
- Kursi: Rp 520.000
- Sendok: Rp 45.000
- Wadah: Rp 151.500
- Peralatan tambahan: Rp 91.500
- Jumah = Rp 3.609.000
Biaya Operasional per Bulan
Biaya Tetap
- Gerobak: 1/62 x Rp 1.869.000 = Rp 30.000
- Wajan: 1/62 x Rp 317.500 = Rp 5.000
- Kompor dan gas: 1/62 x Rp 331.500 = Rp 5.000
- Cobekan: 1/44 x Rp 150.000 = Rp 3.000
- Nampan: 1/44 x Rp 81.000 = Rp 1.500
- Pisau: 1/44 x Rp 52.000 = Rp 1.000
- Kursi: 1/62 x Rp 520.000 = Rp 8.000
- Sendok: 1/44 x Rp 45.000 = Rp 1.000
- Wadah: 1/44 x Rp 151.500 = Rp 3.000
- Peralatan tambahan: 1/44 x Rp 91.500 = Rp 2.000
- Jumlah = Rp 709.500
Biaya Variabel
- Tempe mendoan Rp 124.000 x 30 = Rp 3.720.000
- Minyak goreng Rp 23.000 x 30 = Rp 690.000
- Batang bawang daun polong Rp 6.000 x 30 = Rp 180.000
- Gula pasir Rp 6.000 x 30 = Rp 180.000
- Garam Rp 2.000 x 30 = Rp 60.000
- Tepung terigu Rp 21.000 x 30 = Rp 630.000
- Tepung beras Rp 9.000 x 30 = Rp 270.000
- Penyedap rasa Rp 4.000 x 30 = Rp 120.000
- Bawang putih Rp 11.000 x 30 = Rp 330.000
- Bawang merah Rp 15.000 x 30 = Rp 450.000
- Kunyit Rp 2.000 x 30 = Rp 60.000
- Merica butiran Rp 5.000 x 30 = Rp 150.000
- Ketumbar Rp 6.000 x 30 = Rp 180.000
- Pembungkus Rp 14.000 x 30 = Rp 420.000
- Gas LPG Rp 17.500 x 30 = Rp 525.000
- Sewa tempat Rp 14.000 x 30 = Rp 420.000
- Air dan listrik Rp 13.500 x 30 = Rp 405.000
- Jumlah = Rp 8.790.000
Total Biaya Operasional
- Biaya Tetap + Biaya Variabel = Rp 9.499.500
Pendapatan per Bulan
- 370 Buah x Rp 1.000 = Rp 370.000
- Rp 3.700.000 x 30 hari = Rp 11.100.000
Keuntungan per Bulan
- Laba = Total Pendapatan - Total Biaya Operasional
- Rp 11.100.000 - Rp 9.499.500 = Rp 1.600.500
Lama Balik Modal Usaha Tempe Mendoan
- Total Investasi / Keuntungan = Rp 3.609.000 / Rp 1.600.500 = 2 Bulan
Demikian resep dan cara membuat tempe mendoan Purwokerto enak untuk jualan. Kami juga menyertakan analisa usaha tempe mendoan yang bisa balik modal hanya dalam 2 bulan. Namun, analisa tersebut kemungkinan kurang spesifik karena harga bahan selalu mengalami perubahan dari waktu ke waktu.
Jika Anda cuma ingin membuat tempe mendoan untuk jajanan di rumah, Anda cukup mengikuti resep tempe mendoan asli Purwokerto tersebut.
Jika artikel bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman-teman yang lain. Terima kasih.