Resep Rawon Khas Jawa Timur

- Rawon merupakan kuliner yang identik dengan daerah Jawa Timur. Namun, masakan yang mirip dengan rawon juga terdapat di Jawa Tengah, yaitu Surakarta dan Pekalongan. Di Pekalongan hidangan yang hampir serupa dengan rawon adalah garang asem. Sementara di daerah Makasar disebut palu kalua. Ada juga makanan Betawi yang hampir menyerupai daging berkuah hitam ini, yaitu kuah pucung yang isinya menggunakan ikan. Resep rawon terdiri dari banyak bumbu, terutama kluwek yang menjadi ciri khasnya.

Rawon Nguling (herworld.co.id)

Rawon kini telah dimodifikasi ke dalam berbagai cita rasa seperti Rawon Nguling yang kuahnya agak cair, Rawon Malang yang populer di daerah Malang, Rawon Buntut dan Rawon Lidah yang menggunakan organ tubuh sapi tersebut.

Baca juga: Resep Masakan Cumi Asin Cabai Hijau dan Trik Agar Tidak Alot

Berikut ini resep rawon khas Jawa Timur yang bisa Anda buat sendiri di rumah.

Resep Rawon

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur 
• 3 liter air 
• 1 dengkul sapi, belah
• 3 lembar daun jeruk 
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 5 sendok makan minyak untuk menumis
• Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
• 2 tangkai daun bawang, potong ukuran 1 cm

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 buah kluwek 
• 7 siung bawang merah  
• 3 siung bawang putih 
• 1 ruas jari kunyit 
• 1 ruas jari jahe
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• ½ sendok teh lada 
• 2 sendok teh garam 
• 2 sendok teh gula 

Cara Membuatnya:

1. Rebus air di dalam panci hingga mendidih.
2. Masukkan daging dan dengkul sapi, rebus hingga setengah lunak. Angkat dan potong daging sesuai selera. Sisihkan.
3. Masukkan kaldu bubuk rasa sapi ke dalam air rebusan daging tadi sehingga menjadi kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, ditambah lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga matang dan harum.
5. Masukkan potongan daging tadi ke dalam tumisan, aduk hingga merata dan masak hingga bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu yang sudah dibuat.
7. Masak hingga daging empuk dengan api kecil.
8. Angkat dan sajikan selagi masih hangat.

Buah Kluwek (jakartapanduanwisata.com)

Kluwek adalah bumbu yang sangat penting dalam masakan rawon. Oleh sebab itu, Anda harus dapat memilih kluwek yang bagus untuk membuat bumbu masakan ini. Cara memilihnya yaitu dengan mengocok salah satu kluwek, jika terasa berat berarti kluwek tersebut bagus. Dari daging buahnya, kluwek yang bagus berwarna hitam pekat, jika abu-abu artinya kluwek telah berjamur dan tak boleh digunakan. Kluwek yang bagus juga tidak terasa pahit, dan daging buahnya berbentuk seperti cangkangnya serta utuh.

Jangan salah memilih kluwek, karena Anda akan keracunan disebabkan hidrogen sianida jika salah memilihnya. Sesudah mendapatkan kluwek yang bagus, pecahkan cangkang dengan cara dibungkus kain dan dipukul dengan ulekan, agar isinya tidak berhamburan ke mana-mana.

Baca juga: Asal-usul dan Resep Perkedel Kentang Kornet

Rawon sangat nikmat bila disajikan bersama tempe goreng, tauge pendek, telur asin, dan kerupuk. Lauk lain yang bisa dipadukan yaitu paru goreng, empal, atau babat goreng. Santap rawon bersama nasi hangat dan sambal terasi agar rasanya semakin mantap.

Semoga resep rawon asli Jawa Timur di atas bisa jadi pengobat rindu bagi Anda yang berasal dari daerah tersebut atau pernah menikmati langsung di tempat asalnya. Jika artikel ini bermanfaat, jangan lupa klik like dan share artikel ini kepada sahabat tercinta. Terima kasih.