Resep Brownies Kukus – Terdapat banyak versi yang berbeda jika kita membicarakan tentang asal usul brownies. Ada pendapat yang mengatakan jika Amerika Serikatlah negara yang pertama kali menciptakan kue cokelat ini.
Hal ini didasarkan karena adanya dua macam resep brownies yang dipublikasikan pada buku berjudul The Boston Cooking-School Cook Book menurut buku The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century.
Kita dapat menemukan resep brownies yang pertama pada buku The Boston Cooking-School Cook Book edisi tahun 1906.
Banyak yang meyakini jika resep pertama ini merupakan versi awal brownies dimana kadar cokelat yang digunakan tidak terlalu banyak sehingga tidak terlalu pekat warnanya.
Sedangkan resep brownies yang kedua ditulis oleh Maria Willet Howard, anak didik Farmer dan dimuat ke dalam buku Lowney’s Cook Book Illustrated. Pada resep kedua ini, brownies yang dihasilkan mengandung lebih banyak cokelat karena Howard menambahkan cokelat dan telur ke dalam resep yang pertama.
Dalam buku cerita anak-anak karangan Palmer Cox yang berjudul ”The Brownies: Their Book” terdapat tokoh seorang peri yang bernama “Brownies”. Dan dari nama tokoh mitos peri itulah nama kue ini diadopsi.
Namun dari banyak pendapat yang bermunculan, versi yang paling banyak diyakini yaitu brownies ditemukan oleh Mildred Brown Schrumpf yang berasal dari Maine, Amerika Serikat secara tidak sengaja.
Pada saat membuat kue cokelat, Schrumpf lupa memasukkan bubuk pengembang sehingga kue yang dihasilkan menjadi bantat dengan tekstur keras, basah dan warna cokelat kehitaman.
Karena merasa sayang untuk dibuang, maka Schrumpf memotong-motong kue tersebut dan menyajikannya untuk keluarga. Ternyata kue yang dianggap gagal tersebut disukai di lingkungannya dan dikenal dengan sebutan Bangor Brownies.
Contents
Kumpulan Resep Brownies Kukus Populer
Walaupun tanpa penambahan bahan lain, brownies kukus pada dasarnya telah memiliki rasa yang lezat. Namun saat ini, brownies disajikan dengan variasi rasa yang berbeda dengan menambahkan aneka bahan sehingga menjadikan kue ini semakin menarik dan banyak peminatnya.
Brownies kukus dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang cukup menjanjikan dan menguntungkan.
1. Brownies Kukus Cokelat
Hampir semua orang menyukai cokelat karena rasanya yang khas dan manis. Begitu juga dengan Brownies Kukus Cokelat yang banyak digemari orang. Bagi Anda yang ingin mencoba resepnya, silahkan simak di bawah ini :
Bahan-bahan :
- Cokelat batang 300 g
- Cokelat bubuk 75 g
- Tepung terigu 200 g
- Mentega 300 g
- Susu segar 200 ml
- Garam ⅛ sdt
- Baking powder 1 sdt
- Telur ayam 6 butir
- Gula pasir 250 g
Cara membuat :
- Cairkan cokelat batang dan mentega dengan cara ditim kemudian tambahkan garam dan aduk rata
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengeluarkan busa
- Tuangkan cokelat dan mentega yang telah dicairkan perlahan-lahan bersamaan dengan susu kemudian aduk rata
- Sedikit demi sedikit masukkan tepung terigu ke dalam adonan dan aduk rata
- Bagi adonan menjadi dua dan tuang masing-masing adonan ke dalam loyang yang berbeda yang telah diolesi mentega sebelumnya kemudian kukus selama 20 menit
- Setelah matang, olesi kue dengan cokelat batang dan mentega yang telah dicairkan kemudian tumpuk menjadi satu
- Angkat kue setelah matang dan siap dinikmati
2. Brownies Kukus Pandan
Bila Anda tidak menyukai cokelat, Anda bisa mencoba brownies kukus pandan sebagai alternatif lain. Aroma wangi dan khas yang dihasilkan pandan tentu akan menambah kelezatan kue brownies yang satu ini.
Bahan-bahan untuk membuat brownies kukus pandan :
- 50 gram cokelat putih
- 30 gram margarin
- 10 gram susu bubuk
- 60 gram tepung terigu
- 1 butir putih telur
- 1/4 sendok teh pasta aroma pandan
- 40 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh cake emulsifier
- 1/4 sendok teh baking powder
- 3 butir kuning telur
Cara Membuat brownies kukus pandan yaitu :
- Gula pasir, telur, dan cake emulsifier di kocok sampai mengembang.
- Sedikit demi sedikit masukkan tepung terigu dan tambahkan baking powder, serta susu bubuk sambil aduk rata.
- Masukkan pasta pandan, margarin dan cokelat putih yang telah dilelehkan sambil diaduk perlahan.
- Siapkan loyang yang telah diberi alas kertas roti kemudian masukkan adonan ke dalam loyang dan kukus dengan api sedang sekitar 20-30 menit
- Angkat kemudian dinginkan
- Brownies Kukus Pandan siap dihidangkan
3. Brownies Kukus Tiramisu
Brownies Kukus Tiramisu merupakan brownies kesukaan anak-anak jaman sekarang atau biasa disebut “kids jaman now” yang wajib Anda coba.
Brownies ini cocok kita jadikan sebagai penghangat suasana saat tengah berkumpul bersama keluarga tercinta.
Bahan-bahan :
- 1/2 sdm emulsifier (SP/TBM)
- 1/4 sdt garam
- 125 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1/2 sdt baking powder
Bahan Kopi :
- 1/4 sdt pasta mocca
- 2 sdt kopi (1/2 sdt kopi instan dilarutkan dengan 2 sdt air matang)
- 25 gram white chocolate cooking (potong-potong kecil)
- 15 gram margarin (lelehkan)
Bahan Keju :
- 15 gram margarin (lelehkan)
- 25 gram white chocolate cooking (potong-potong jadi kecil)
- 2 sdt susu cair
- 15 gram keju cheddar (parut)
Bahan Topping (kocok) :
- 100 ml air es
- 50 gram krim bubuk
Bahan untuk Taburan :
- 1/2 sdt coklat bubuk
Cara Membuat :
- Kocok gula pasir, cake emulsifier dan telur hingga mengembang
- Ayak tepung terigu dan baking powder kemudian masukkan dalam adonan dan aduk rata lalu bagi adonan menjadi dua bagian
- Untuk bahan kopi: lelehkan white cooking chocolate, kopi dan margarin menggunakan api kecil, dan aduk sampai tercampur rata. Masukkan pasta mocca dan aduk hingga warnanya berubah. Matikan api
- Tuangkan adonan kopi ke dalam adonan 1 sedikit demi sedikit dan aduk perlahan
- Siapkan loyang yang telah diolesi mentega dan diberi alas kertas roti, kemudian masukkan adonan kopi ke dalam loyang kemudian kukus adonan selama kurang lebih 15 menit di atas api sedang
- Untuk bahan keju: lelehkan keju cheddar yang telah di parut, white cooking chocolate dan margarin di atas api kecil dan aduk sampai larut. Masukkan susu cair, kemudian matikan api.
- Tuangkan adonan keju ke dalam adonan 2 dan aduk perlahan sampai rata
- Buka kukusan dan masukkan adonan keju tersebut di atas adonan kopi yang telah di kukus terlebih dahulu. kemudian kukus kembali selama kurang lebih 15 menit di atas api sedang hingga matang.
- Angkat brownies yang telah matang dan diamkan sebentar
- Pada bagian atas brownies, berikan topping dan taburi dengan cokelat bubuk
- Kue Brownies Tiramisu siap dihidangkan
4. Brownies Kukus Keju
Keju merupakan salah satu rasa yang populer di kalangan penggemar brownies selain rasa cokelat. Cara untuk membuat brownies kukus keju pun juga tidaklah sulit. Jika Anda ingin mencoba membuatnya, silahkan ikuti langkah-langkah berikut:
Bahan-bahan :
- 6 btr telur ayam
- 220 gr gula pasir
- 1 sdt emulfisier
- 120 gr dark cooking chocolate, lelehkan dengan 175 gr margarin
- 5 sdm susu kental manis
- 125 gr terigu diayak bersama dengan 60 gr coklat bubuk
- Garam secukupnya
- 1 balok keju cheddar, parut
Cara Membuat :
- Gula dan telur kocok hingga kaku
- Masukkan garam dan emulsifier, kocok lagi sampai mengembang
- Cokelat bubuk dan tepung terigu dimasukkan sedikit demi sedikit sambil aduk dengan kecepatan sedang
- Tuangkan susu kental manis dan cokelat yang telah di lelehkan, aduk rata dengan spatula
- Siapkan loyang yang telah diolesi mentega kemudian masukkan adonan dan ratakan lalu kukus kurang lebih selama 30-40 menit dengan api sedang
- Angkat kue yang telah matang dan taburi dengan keju cheddar parut
5. Brownies Kukus Oreo
Saat ini telah banyak aneka kue yang menggunakan oreo sebagai topping favorit. Buat Anda yang ingin merasakan sensasi brownies yang berbeda dengan menggunakan oreo sebagai topping, silahkan simak penjelasan resepnya di bawah ini.
Bahan I :
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt emulsifer
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili
- 5 kuning telur
- 4 putih telur
Bahan II (Campur dan ayak) :
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 1/2 sdt baking powder
- 75 gram tepung terigu
- 15 gram coklat bubuk
Bahan III (Cairkan) :
- 50 gram margarin
- 75 gram dark cooking chocolate
- 50 gram mentega
Pelengkap :
- Biskuit Oreo
Cara membuat :
- Campur semua bahan 1 dan kocok hingga kental dan mengembang
- Masukkan bahan II ke dalam adonan I sedikit demi sedikit dan mixer kembali hingga tercampur rata
- Tuangkan bahan III dan aduk dengan spatula secara perlahan hingga semuanya tercampur rata
- Siapkan loyang yang telah diolesi margarin dan diberi kertas roti kemudian masukkan setengah adonan ke dalam loyang tersebut dan kukus adonan dengan api sedang selama 15 menit
- Berikan oreo sebagai topping
- Masukkan sisa adonan setengahnya dan kukus kembali selama 25 menit.
- Angkat kue setelah matang dan brownies kukus oreo siap dinikmati
Tips yang Harus Diketahui Sebelum Membuat Brownies
Pada dasarnya, brownies merupakan sebuah kue yang gagal dibuat karena bantat, namun saat Anda memutuskan untuk membuatnya, tentu Anda akan menginginkan sebuah kue yang mengembang sempurna, tidak bantat dan bertekstur lembut. Agar kue Anda tidak gagal, berikut disajikan beberapa tips untuk membuat kue brownies:
Tips mencairkan mentega dan dark cooking chocolate
Anda harus menyiapkan dua buah panci yang berbeda ukurannya. Panci yang lebih besar, isi dengan air mendidih kemudian letakkan panci yang lebih kecil di dalam panci besar tersebut. Masukkan cokelat blok dan mentega ke dalam panci kecil kemudian aduk-aduk dan tunggu hingga mencair.
Tips saat mengocok adonan
Saat mengocok adonan usahakan jangan terlalu lama karena akan membuat brownies menjadi kenyal, padat dan basah. Mengocok adonan terlalu lama akan membuat brownies bertekstur keras dan terkadang pada permukaan kue terbentuk lapisan kering tipis setelah matang.
Tips ketika mencampur adonan
Pada dasarnya, untuk membuat brownies kukus terdapat 3 langkah dasar yaitu gula dan telur di kocok bersama, mentega dan coklat harus di lelehkan dan langkah terakhir adalah memasukkan tepung terigu.
Jika Anda berkeinginan untuk meningkatkan tekstur brownies, Anda dapat memasukkan adonan mentah yang telah di tuang ke dalam loyang di dalam kulkas selama semalaman atau beberapa jam sebelum di kukus. Cokelat yang telah di lelehkan dimasukkan terakhir ke dalam adonan untuk membuat permukaan brownies mengkilap saat matang.
Jika Anda ingin menambahkan kacang, potongan buah ataupun chocochips ke dalam adonan brownies, terlebih dahulu taburi bahan-bahan yang akan Anda tambahkan dengan tepung terigu yang telah diayak. Hal tersebut dilakukan agar bahan-bahan yang Anda tambahkan tidak mengendap saat brownies di kukus.
Untuk kacang, gunakan kacang yang telah di sangrai atau dipanggang terlebih dulu.
Tips saat mengukus
Untuk mencegah kue lengket saat diangkat, maka olesi loyang dengan kertas roti yang telah diolesi mentega sebelumnya. Hal ini juga bertujuan agar permukaan brownies mulus saat telah matang.
Gunakan loyang berbahan stainless steel agar panas yang dihasilkan merata sehingga kue matang dengan sempurna.
Hindarilah penggunaan loyang yang berwarna gelap atau berbahan gelas dan anti lengket karena hal tersebut akan membuat brownies tidak mengembang dan menjadi basah saat matang.
Jika Anda ingin membuat brownies jenis fudge, setelah Anda melihat pinggiran kue sedikit menyusut maka segeralah angkat dan keluarkan dari kukusan. Mungkin bagian tengah kue akan terlihat lengket dan sedikit liat, namun Anda tidak perlu khawatir karena setelah kue dingin bagian tengah tersebut akan segera mengeras.
Sedangkan untuk brownies jenis cake, Anda perlu melakukan tes dengan menusukkan lidi ke bagian tengah kue untuk mengetahui tingkat kematangan kue. Jika saat Anda menusukkan lidi ternyata remah-remah kue melekat pada lidi, itu menandakan jika kue sudah matang.
Tips Saat Menyajikan
Sebelum memotong-motong brownies dan melepaskannya dari loyang, pastikan brownies telah benar-benar dingin karena untuk menghindari brownies hancur dan rusak saat dipotong.
Anda dapat menyimpan brownies hingga 4 sampai 6 bulan di dalam freezer karena brownies merupakan salah satu kue yang dapat tahan lama dalam wadah yang tertutup rapat.
Baca juga resep makanan khas Sunda
Resep Brownies Kukus Ala Amanda
Jika Anda ingin mencoba membuat kue brownies ala Amanda sebenarnya bukanlah sesuatu yang sulit, asalkan Anda mengetahui komposisi bahannya dengan tepat dan lakukan prosesnya dengan benar.
Lapisi tutup alat pengukus dengan kain bersih saat mengukus agar uap air tidak menetes sehingga membuat kue tidak mengembang.
Bahan-Bahan yang diperlukan untuk membuat brownies kukus ala Amanda:
- 10 kuning telur
- 6 putih telur ayam
- 375 gram gula pasir
- 120-150 gram dark cooking cokelat
- 75 gram cokelat bubuk
- 1,5 sendok teh cake emulsifer atau pelembut kue
- 3 sendok teh baking powder
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 150 gram mentega, cairkan
- 100 dark cooking chocolate
- 45-50 ml krim kental atau butter cream
Cara Membuat Brownies Kukus ala Amanda:
- Masukkan kuning telur, gula pasir, putih telur, dan cake emulsifer ke dalam wadah yang cukup besar.
- Mixer hingga adonan agak mengembang dan gula benar-benar larut
- Masukkan tepung terigu yang sudah diayak sedikit demi sedikit tambahkan baking powder dan coklat bubuk lalu aduk-aduk sampai tercampur rata kemudian tuang mentega dan coklat yang sudah di lelehkan ke dalam adonan dan aduk hingga rata
- Tuang sepertiga kue ke dalam wadah yang lain yang berguna untuk lapisan tengah kue
- Panaskan cokelat masak hitam yang telah dipotong tipis-tipis dan krim kental dan aduk-aduk hingga rata
- Masukkan campuran krim dan coklat tersebut ke dalam wadah yang berisi adonan kue untuk lapisan tengah
- Siapkan loyang dan beri alas kertas roti yang sudah diolesi margarin kemudian tuang 1/3 bagian adonan ke dalam loyang lalu kukus selama kurang lebih 10 hingga 12 menit. Lapisi tutup panci dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke dalam adonan.
- Masukkan adonan untuk lapisan tengah kue di atas lapisan pertama kemudian kukus lagi kurang lebih 10 hingga 12 menit
- Masukkan 1/3 sisa adonan ke dalam loyang dan kukus kembali sampai hingga matang
- Kue Brownies ala Amanda siap untuk disajikan