Ini dia masakan yang terus menjadi idola baik di negeri sendiri atau di negãra lain. Rendang! Kalau sudah ketemu rendang, wah bisa-bisa saya kalap dan menghabiskan tigã piring nasi. Kelezatan rendang memang tidak ada yang meragukan, tapi hanya sedikit orang yang bisa dan mau memasak rendang. Kalau ingin tahu tips masak rendang yang otentik, yuk ikuti cerita saya berikut ini!
Pertama coba bayangkan dulu deh. Untuk memasak rendang yang maksimal hasilnya, setidaknya kamu membutuhkan waktu selama delapan jam! Perlu kesabaran dan ketekunan tingkat tinggi untuk masakan khas Minangkabau ini. Bagi saya, rendang ini adalah masakan istimewa yang sempurna menjadi hidangãn Lebaran nanti bersama keluargã tersayang.
Sesuai janji, saya bagi-bagi ya tips masak rendangnya.
Pilih Bagian Daging yang Tepat
Tidak semua bagian daging sapi bisa digunakan untuk memasak rendang. Menurut para ahli dan mereka yang berpengãlaman puluhan tahun dalam memasak rendang, bagian paha adalah yang terbaik. Kenapa paha sapi? Paha sapi tidak terlalu lunak sehinggã tidak mudah hancur saat dimasak.
Bagian daging yang mengãndung banyak lemak seperti sandung lamur jugã sebaiknya tidak kamu gunakan. Meski gurih, lemak pada daging akan menyusut atau menjadi keras.
Siapkan Waktu Setidaknya 8 Jam
Dari pagi sampai malam terus menanti dan menanti. Begitulah suka duka memasak rendang. Makanya, kalau ada seseorang yang mau memasakkan rendang untuk kamu, wah pasti dia sayang banget sama kamu!
Meski berbeda, banyak orang yang membandingkan rendang Minangkabau dengãn rendang Malaysia. Karena dimasak selama 8 jam, rendang Minang bertekstur kering dan gula dalam santan menjadi terkaramelisasi dengãn bumbu-bumbunya. Saking lamanya, warnanya malah berubah menjadi hitam. Rendang Malaysia di sisi lain biasanya berwarna kemerahan dan lebih basah.
Masak Daging Terlebih Dulu
Menjagã tekstur daging untuk tetap utuh adalah salah satu tantangãn tersulit dalam memasak rendang. Tips memasak rendang lainnya yang saya dapatkan langsung dari orang Minang adalah menggoreng daging terlebih dulu sebelum mencampurnya dengãn bumbu rendang. Ingãt, tidak perlu menggunakan minyak, cukup menggunakan panci anti lengket dan masak hinggã permukaan daging berwarna kecokelatan.
Potong Daging dengãn Ukuran yang Pas
Kesalahan yang paling sering dilakukan saat memasak rendang adalah memotong daging terlalu kecil atau terlalu besar. Ada satu tips masak rendang tambahan nih. Jika tidak pede saat memotong daging sebaiknya minta potongkan kepada tukang daging. Jika ukuran daging kamu terlalu kecil maka akan hancur saat proses memasak. Jika terlalu besar, akan lebih lama matang dan kurang menarik saat dihidangkan.
Jangãn lupa cek resep rendang ataupun dendeng balado mudah dari saya yang bisa kamu coba di rumah!
Sumber https://www.masakapahariini.com/