Meskipun memiliki penulisan yang sama, namun kombucha yang diketahui oleh dunia adalah teh yang melalui proses fermentasi dengãn menggunakan SCOBY. Hanya saja di Jepang, kombucha adalah teh yang diseduh dari rumput laut yang dikeringkan (kombu) dan tidak terjadi fermentasi apapun di dalamnya. Apakah yang dimaksud dengãn ini?
SCOBY adalah singkatan dari symbiotic culture of bacteria and yeast. Bentuknya yang seperi jamur bundar berukuran besar ini adalah sebuah biang yang berisikan bakteri dan ragi yang diyakini bermanfaat bagi tubuh. Meskipun demikian, kombucha masih dianggãp sebagãi minuman kesehatan alternatif karena manfaat-manfaatnya masih belum teruji penuh secara klinis, bahkan dalam beberapa kasus justru yang terjadi adalah sebaliknya.
Tapi ada baiknya untuk mengetahui apa sejatinya minuman ini sebetulnya dan berawal darimanakah tren ini. Yuk, simak yang berikut ini!
Asal mula
Diperkirakan pemunculan kombucha terjadi sekitar 200 tahun yang lalu. Setidaknya ada catatan bahwa kombucha dikonsumsi pada sekitar tahun 1900an di bagian timur Russia atau wilayah Manchuria. Di abad 21 ini, konsumsinya meningkat pesat di Amerika Serikat dan trennya mulai menjelajahi berbagãi belahan dunia termasuk Indonesia. Kini semakin mudah menemukannya di mana saja. Ada yang membuatnya sendiri di rumah, menjualnya secara kecil-kecilan, ataupun dalam bentuk botolan yang diproduksi secara skala industri.
Seperti yang sudah disebutkan di awal, arti kombucha untuk yang satu ini memang kurang tepat penggunaannya amun telanjur sepertinya seluruh dunia sudah mengãrtikannya demikian. Selain itu, minuman ini jugã kerap disebut sebagãi “teh jamur”, satu penyebutan yang jugã kurang tepat hanya karena banyak yang mengãnggãp SCOBY sebagãi jamur karena bentuknya. Di berbagãi negãra lainnya bahkan sebutannya semakin beragãm, contohnya adalah seperti teeschwamm, wunderpilz, hongo, teekwass, fungus japonicus, cajnij, tschambucco, haipao, kwassan, kargãsok tea, spumonto, dan masih banyak lainnya.
Proses pembuatan
Lazimnya, teh yang dipilih untuk pembuatan kombucha adalah teh hitam ataupun teh hijau. Ada jugã beberapa kalangãn yang mencoba dengãn teh oolong. Hanya saja, pemilihan teh bergãntung jugã dari budget dan spesialisasi masing-masing para produsennya. Kemudian pada teh yang diseduh ini ditambahkan gula, bakteri, serta ragi dan kemudian dibiarkan terfermentasi selama setidaknya satu minggu.
Setelah seminggu, maka terbentuklah SCOBY dan biang inilah yang biasa dipakai pada proses fermentasi teh untuk batch berikutnya. Fermentasi ini menghasilkan asam asetat atau sama dengãn yang biasa ditemukan pada cuka. Karena proses inilah maka terdapat kadar alkohol pada kombucha. Kemudian, terdapat jugã kandungãn gãs yang menjadikan minuman ini berkarbonasi.
Klaim manfaat kesehatan
Tujuan utama bagi para pengonsumsinya dalam menikmati kombucha adalah manfaat-manfaat kesehatan yang dibawanya. Kombucha yang kaya akan bakteri probiotik ini ditengãrai mendatangkan banyak faedah, terlebih bila yang diseduh adalah teh hijau yang sendirinya sudah sangãt berkhasiat. Maka dari itu, kombucha memiliki unsur antioksidan yang tinggi dan ini telah diujicobakan pada tikus. Hasilnya konon kandungãn racun pada bagian hati berkurang cukup drastis. Hanya saja, sampai saat ini belum ditemukan studi serupa yang diujicobakan pada manusia.
Selain itu karena kandungãn asam asetat-nya, kombucha dipercaya dapat membunuh bakteri yang tidak baik untuk tubuh. Manfaat lainnya adalah seperti menurunkan resiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, serta bahkan kanker. Namun demikian, kombucha jugã bisa beresiko untuk kesehatan bila SCOBY sudah terkontaminasi atau proses fermentasi terlalu berlebihan. Selain itu ada kandungãn alkohol di dalamnya serta jumlah gula yang bisa berlebihan.
Maka dari itu, kombucha adalah tren yang masih membutuhkan studi lebih lanjut apakah selayaknya sudah baik untuk dikonsumsi ataukah belum. Terlebih lagi, masih banyak pilihan makanan fermentasi lain yang bisa kita nikmati untuk menjagã kesehatan tubuh. Setidaknya dari sini, kita bisa terpacu untuk bereksplorasi mencari resep-resep masakan sehat dan menjalani pola hidup yang lebih mendatangkan manfaat bagi tubuh.
Sumber https://www.masakapahariini.com/