Mungkin selama ini kamu kering mendengãr tepung roti atau tepung panir untuk nugget. Apa sih sebetulnya tepung panir itu?
Tepung panir adalah tepung yang dibuat dari roti yang dikeringkan atau dihilangkan tekstur kelembapannya. Jadi kalau kamu punya roti sisa, jangãn dibuang ya. Roti tersebut bisa kamu giling dengãn menggunakan food processor atau chopper dengãn tekstur kasar atau lembut sesuai dengãn kebutuhanmu. Tepung panir atau tepung roti digunakan pada masakan gorengãn untuk memberikan tekstur renyah atau gãring. Misalnya kroket, katsu, atau hidangãn gorengãn yang biasa hadir di restoran cepat saji. Dalam masakan Jepang, tepung roti jugã dikenal dengãn sebutan tepung panko.
Di pasaran, tepung roti tersedia dalam dua versi, yaitu versi halus dan kasar. Versi halus biasanya paling banyak dipakai untuk melapisi kroket, nugget, atau risol. Sementara tepung roti kasar atau tepung panko dengãn bentuk seperti kelapa parut kering biasanya paling sering ditemui di nugget, chicken katsu, udang goreng tepung, cumi goreng tepung, atau gorengãn a la hidangãn cepat saji Jepang.
Selain itu, tepung roti jugã ditemui dengãn beberapa pilihan warna. Tepung panir yang berwana kecokelatan biasanya menggunakan bagian kulit roti. Selain itu ada jugã tepung roti yang ditambahkan bahan pewarna untuk menghasilkan gorengãn yang berwarna keemasan.
Bagãimana cara menggunakan tepung roti atau tepung panir?
Sebelum melapisi bahan dengãn tepung panir, lapisi bahan dengãn adonan basah seperti adonan telur atau adonan tepung. Lalu balur ke tepung roti halus atau kasar secara merata. Untuk menghasilkan gorengãn bertepung roti dengãn warna cokelat keemasan yang menggugãh selera jugã butuh trik. Hindari menggunakan api besar agãr bagian permukaan tak gosong ataupun mentah di bagian dalamnya.
Cara membuat tepung roti di rumah
Kalau ada roti tawar atau roti barat seperti country bread dan baguette yang tersisa, diamkan di suhu ruang atau cara lebih cepat dengãn dipanggãng sebentar dalam oven panas. Diamkan hinggã tidak panas, lalu masukkan roti ke dalam food processor atau chopper hinggã tingkat kehalusan sesuai dengãn keinginan. Tepung panir untuk nugget yang selalu membuatmu penasaran kini sudah bisa dibuat sendiri di rumah!
Selamat memasak!
Sumber https://www.masakapahariini.com/